La hospitalidad mexicana está evolucionando hacia un modelo en el que experiencia, tecnología, sostenibilidad, identidad y talento adquieren mayor peso. El 1er. Reporte de la Industria ABASTUR 2026 señala que México cerró 2025 con 79.3 millones de turistas, una aportación de 8.7% del turismo al PIB y casi 5 millones de empleos en el sector. Para 2026 se prevé un crecimiento económico de entre 1.5% y 2.5%, en un mercado con más de 789 mil unidades económicas, 895 mil habitaciones y unos 730 mil restaurantes. El cambio también responde a un consumidor dispuesto a pagar más por experiencias memorables: más de siete de cada 10 lo haría, mientras propuestas de gastronomía experiencial, hoteles boutique y wellness pueden elevar hasta 30% el ticket promedio. La autenticidad gana terreno y el turismo gastronómico ya representa más de 30% del gasto turístico, impulsando el valor de los productos, sabores y narrativas locales.
REVOLUCIÓN TECNOLÓGICA
Detrás de esa experiencia ocurre otra revolución. El reporte identifica a la inteligencia artificial, la analítica avanzada, la automatización y los ecosistemas de pago digital como parte del nuevo backstage de la hospitalidad. El mercado global de tecnología para este sector podría superar los 400 mil millones de dólares hacia 2027.
La IA ya interviene en inventarios, pronósticos de demanda y control de costos; algunas soluciones pueden reducir el desperdicio entre 30% y 50%, mientras 86.1% de los hoteleros utiliza analítica de datos para sus estrategias de revenue management. La analítica avanzada, además, puede reducir hasta 15% los costos operativos y mejorar más de 20% la disponibilidad de producto.
El cambio también alcanza los pagos: más de 60% de los consumidores opta por transacciones sin contacto. Pero la tecnología no elimina la dimensión humana. La capacitación aparece como uno de los principales desafíos: el reporte señala que la falta de entrenamiento afecta a 97% de los restaurantes mexicanos.
Para José Ángel Díaz Rebolledo, Director de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México, la inteligencia artificial representa una transformación comparable con la revolución industrial. Su efecto no será únicamente automatizar tareas, sino desplazar el valor humano hacia capacidades como ética, empatía, liderazgo, creatividad y comunicación. “Ya no se trata de que un restaurante nada más te sirva comida; la gente va a comer, pero también va a vivir una experiencia”, sostiene Díaz Rebolledo.
SOSTENIBILIDAD COMO VALOR
La sostenibilidad también dejó de pertenecer exclusivamente al discurso ambiental. El reporte la plantea desde tres dimensiones inseparables: ambiental, social y económica. Reducir desperdicios, optimizar agua y energía, controlar inventarios y favorecer proveedores cercanos comienza a ser una cuestión de rentabilidad.
Cerca de un tercio de los alimentos producidos para consumo humano termina desperdiciándose, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). En hospitalidad, reducir mermas puede traducirse simultáneamente en menores costos y menor impacto ambiental. La economía circular amplía esa lógica mediante compostaje, reutilización de agua, eliminación de plásticos de un solo uso y recuperación de textiles, mobiliario y otros materiales.
Francisco Velasco, CEO de Waste Cero, plantea que la sostenibilidad debe incorporarse al modelo de negocio y no operar como un área aislada. En esa lógica, el concepto de kilómetro cero permite combinar rentabilidad, sostenibilidad y desarrollo de las economías locales.
IMPACTO DEL MUNDIAL
La Copa Mundial de la FIFA 2026 añadió presión y oportunidad. Las estimaciones citadas en el reporte apuntan a un impacto económico de 4 mil 50 millones de dólares para México, de los cuales 2 mil 250 millones corresponderían al incremento del consumo asociado al torneo. También se proyectaron más de 112 mil 200 empleos temporales y alrededor de 836 mil visitantes motivados específicamente por el evento.
Entre 60% y 65% de los aficionados siguieron los partidos desde casa, favoreciendo delivery, catering y dark kitchens, mientras entre 20% y 25% buscó experiencias en bares y restaurantes. En materia de hotelería, la ciudad de Guadalajara llegó a registrar incrementos de hasta 385% en tarifas después del sorteo de grupos, y Monterrey aumentos superiores a 100% en días de partido; en promedio, las tarifas hoteleras crecieron más de 30% durante los días de juego.
La preparación, por ello, no depende solamente de aumentar capacidad. México Anfitrión 2026 planteó criterios de interculturalidad, accesibilidad y sostenibilidad, mientras la profesionalización del talento se convirtió en una condición para transformar el volumen de visitantes en experiencias capaces de generar retorno.
CUMBRE DE LA HOSPITALIDAD
ABASTUR 2026, evento que se realizará del 26 al 28 de agosto en Centro Banamex bajo el lema “La puerta de la hospitalidad”, tendrá más de 30 mil m2 de exhibición y proyecta más de 20 mil compradores calificados y 600 expositores. Su programa The Hospitality Summit reúne a más de 50 ponentes en torno a innovación, liderazgo, sostenibilidad y transformación.
Entre las sesiones destacan las de Carlos Monroy, Presidente Ejecutivo de ASOLTELCA y Gerente General de EM Hotels; Carlos Tello y Tarah Shroeder, Directores de Ricca Design Studios, enfocadas en identidad y evolución directiva. El encuentro, en el que la Revista EQUIPAR participa cada año, refleja los retos del sector: crecer sin perder identidad, digitalizar sin deshumanizar, mejorar la eficiencia y hacer de la sostenibilidad una decisión no solo ambiental sino también financiera.
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