La hotelería tiene una nueva forma de dotar dos de sus áreas de mayor actividad: cocinas y lavanderías, motores importantes de cada propiedad. En el mercado mundial de equipos de cocina comercial, el valor pasó de 39 mil 10 millones de dólares (mdd) en 2025 a cerca de 40 mil 730 mdd en 2026, con una expectativa de alcanzar 60 mil 480 mdd en 2034 y una tasa compuesta anual de 5.1%. Por su parte, la industria de lavanderías industriales, el mercado fue de 2 mil 950 mdd en 2025 y se proyecta en 3 mil 130 mdd al finalizar 2026 y 6 mil 120 mdd en 2034, con un crecimiento anual compuesto de 8.8%, según datos de Fortune Business Insights. En ambos segmentos, la tecnología aparece como uno de los principales factores. En las cocinas comerciales, IoT (Internet of Things) e inteligencia artificial permiten monitorear equipos, consumo energético y necesidades de mantenimiento, además de automatizar procesos y reducir errores. En lavanderías, el monitoreo inteligente de ciclos, la gestión de datos, las etiquetas RFID y la robótica acompañan una operación cada vez más automatizada.
COCINAS INTELIGENTES
Para los hoteles, la transformación tiene además un componente laboral. Rocío Muñoz Barboza, propietaria de D'Cocinas Equipos Industriales, comenta que las cocinas avanzan hacia sistemas inteligentes como los hornos Unox y Rational, capaces de operar con sensores para ajustar ciclos y climas de cocción. “Los factores principales podríamos decir que serían la necesidad de automatización, ya que la mano de obra es escasa, así como el costo mismo”, afirma.
La automatización está acompañada por una revisión del diseño. Para Muñoz, la planeación debe comenzar por el espacio disponible y definir si la cocina tendrá una distribución en L, U, lineal o en isla. Después, las áreas deben organizarse en: almacenamiento, preparación, lavado, cocción y emplatado.
La evolución del equipamiento también alcanza la refrigeración inteligente, el reciclaje de residuos orgánicos, los hornos que reducen los tiempos de cocción y la inducción. En conjunto, estas tecnologías buscan elevar la productividad y acelerar el servicio tanto en restaurantes como en atención a habitaciones.
El mercado muestra el peso que tienen estos equipos. Por ejemplo, los hornos representaron 29.3% del mercado mundial de cocina comercial en 2026, mientras los restaurantes de servicio completo concentraron 50.2%.
El desafío, sin embargo, es económico. Los equipos comerciales de última generación implican mayores inversiones iniciales y, en algunos casos, mantenimiento especializado. Esa situación puede retrasar la incorporación de tecnología entre operadores con presupuestos limitados.
LAVANDERÍAS DIGITALIZADAS
En las lavanderías hoteleras, la digitalización está modificando incluso la manera de medir el desempeño. De acuerdo con la firma Servex, la operación ya no debe evaluarse solamente por el número de prendas procesadas, sino por el costo de lavar cada kilo, el consumo de agua y energía, la duración de los textiles y la confiabilidad del servicio. “La lavandería está dejando de verse únicamente como un centro de costo, sino como una extensión de su calidad y experiencia”, afirma el vocero de la empresa.
El segmento hotelero es uno de los principales mercados para estas soluciones y se prevé que represente 31.6% del mercado mundial de lavandería industrial en 2026. La presión por higiene y calidad también se ha intensificado, mientras los operadores demandan sistemas capaces de responder a mayores volúmenes de ropa y estándares más exigentes.
La inteligencia artificial comienza a incorporarse como una herramienta de análisis. El vocero de Servex señala que la digitalización permite controlar ciclos, consumos, productividad, mantenimiento y tiempos muertos. La IA puede interpretar esa información, identificar patrones y anticipar problemas para reducir paros.
LA EFICIENCIA COMO PRIORIDAD
La eficiencia de recursos es otro de los grandes frentes. En las lavanderías, la energía representa entre 20% y 25% de los costos operativos y alrededor de 40% de ese consumo corresponde a calefacción. Tecnologías como intercambiadores de calor y soluciones sin vapor tienen el potencial para ahorrar hasta 30% en gas y electricidad.
El vocero de Servex señala que los nuevos equipos incorporan menor consumo de agua, dosificación precisa de químicos y ciclos adaptados al tipo de textil y nivel de suciedad. En aplicaciones de la empresa, afirma, se ha conseguido reducir el consumo de agua hasta alrededor de 60%, dependiendo de la operación, además de disminuir los tiempos de proceso.
También cambia la lógica para dimensionar una lavandería. Ya no basta con elegir una lavadora por su capacidad: deben analizarse el número de habitaciones, ocupación, textiles, kilos generados diariamente, horas disponibles y comportamiento durante los picos de demanda.
“Hoy los hoteles buscan, sobre todo, confiabilidad”, destaca el entrevistado. Esa exigencia explica el creciente interés por soluciones integrales que incluyan equipos, distribución, formulación, mantenimiento y servicio técnico.
HACER MÁS CON MENOS
En el horizonte de los próximos años, ambas industrias enfrentarán una misma presión: elevar productividad con menos recursos. En lavanderías, el agua, la energía y las posibles regulaciones ambientales tendrán mayor peso; en cocinas, la escasez de talento operativo y técnico, aunado al costo de operación, seguirán condicionando las decisiones de inversión.
Para Muñoz y su visión en de D'Cocinas, la respuesta estará en “desbloquear ventajas competitivas a través de la digitalización y el diseño inteligente”, tanto en los equipos como en la fabricación de mobiliario.
En lavandería, el planteamiento es similar. “Un equipo barato que consume más agua, más gas, necesita más horas de operación o que desgasta más rápido el textil puede terminar siendo muchísimo más caro durante su vida útil”, concluye el vocero de Servex.
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