La industria hotelera avanza hacia modelos de operación en los que la sostenibilidad comienza a medirse con resultados concretos. Durante la décima edición del Sustainable & Social Tourism SUMMIT, la Asociación Nacional de Cadenas Hoteleras (ANCH) presentó casos de Grupo Posadas, Grupo Presidente, Original Group y Hilton, con estrategias enfocadas en energía, desperdicio alimentario, plásticos y gestión de proveedores.
Arturo Lozano, Director Corporativo de Ingenierías de Grupo Posadas, explicó que la gestión energética parte del seguimiento diario y mensual del consumo de electricidad, agua, gas, diésel y otros energéticos, así como del desempeño particular de cada propiedad.
Entre los resultados destacó sistemas de recuperación de calor capaces de reutilizar entre 30% y 40% del generado por los equipos centrales de aire acondicionado. También señaló el caso de un hotel donde la instalación de sistemas fotovoltaicos redujo 82% el consumo eléctrico y generó un ahorro cercano a un millón de pesos mexicanos.
Otro proyecto permitió disminuir 62% el consumo de gas mediante recuperación de calor. Lozano señaló que las soluciones deben diseñarse de acuerdo con las características de cada inmueble: “la misma medicina no sirve para todos los hoteles, por lo que las decisiones deben tomarse a partir de evaluaciones independientes”.
MENOS DESPERDICIO DE ALIMENTOS
En Grupo Presidente, la medición de las operaciones permitió identificar que una parte importante de las pérdidas correspondía a mermas de alimentos. Andrea Castro, Directora Corporativa de Sostenibilidad, explicó que la empresa realizó intervenciones en cocinas y proyectos de reingeniería operativa con consultoras especializadas.
En el hotel Presidente InterContinental Polanco, el diagnóstico inicial registró 689 kilogramos de comida desperdiciada, equivalentes a 0.71 kilogramos por comensal, con un impacto económico superior a medio millón de pesos mexicanos.
Después de modificar gramajes y ajustar la oferta de los menús, el desperdicio disminuyó 22%, hasta 0.55 kilogramos por comensal, mientras que las emisiones se redujeron en 101 toneladas de CO2 equivalente durante un año.
Castro sostuvo que la aplicación de estas medidas requiere involucrar a la dirección y al personal operativo: “Se necesita una conexión con el proyecto desde gerencia general y bajarlo hasta los chefs”.
PLÁSTICOS Y OPERACIÓN
Original Group enfocó sus esfuerzos en la reducción de residuos plásticos a partir de una auditoría de sus insumos. Vanessa Peña, Directora Corporativa de Sostenibilidad, detalló que el análisis realizado en el hotel Temptation Cancún Resort identificó cerca de 75 toneladas de residuos plásticos al año, equivalentes a más de 7 millones de piezas y un costo operativo aproximado de 6 millones de pesos mexicanos.
Con estos datos, la empresa estableció un plan de sustitución, reducción y eliminación sobre 58 artículos de alto impacto. Entre las medidas se encuentran el cambio de amenidades empaquetadas por sistemas a granel, la sustitución de bolsas plásticas por recipientes reutilizables y la eliminación de productos como pantuflas, globos y popotes.
TECNOLOGÍA Y PROVEEDORES
Hilton, por su parte, plantea una estrategia de alcance global con ejecución local. Ananie Lefevre, Directora de Procurement Operations de Hilton Supply Management, explicó que la compañía trabaja con los equipos de cada propiedad para implementar sus programas de sostenibilidad y utiliza herramientas como LightStay para medir y transparentar sus avances.
En el Hilton Cancun Mar Caribe All-Inclusive Resort, la transición del diésel hacia gas y energía eléctrica permitió reducir 95% el consumo de este combustible.
Además de las acciones operativas, Hilton Supply Management participa en la homologación de proveedores bajo criterios éticos, ambientales y de eficiencia financiera.
Los casos presentados por ANCH durante el SUMMIT muestran que la sostenibilidad hotelera puede traducirse en indicadores operativos: menor consumo energético, reducción de desperdicios, disminución de emisiones y una gestión más eficiente de los recursos.
15/09/2026
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