El turismo culinario moviliza cerca de 245 mil millones de pesos en México, país donde un 35% de los visitantes internacionales arriban motivados por la oferta gastronómica. Sin embargo, muchas de sus portadoras originales carecen de recursos para consolidar proyectos autosustentables.
Frente a este escenario, la iniciativa Círculos de Sabor presentó los resultados de un programa piloto enfocado en conectar la cocina tradicional con el mercado de experiencias para viajeros.
Marisol Echeverría, creadora del proyecto, expuso el origen, propósito y visión de Círculos de Sabor, iniciativa que une la preservación cultural con el desarrollo económico. Tras evaluar a 15 participantes mediante un diagnóstico de siete dimensiones, se impartieron talleres sobre modelo de negocio, costos y hospitalidad, apoyados por alumnos del programa de maestría en administración de negocios (MBA) que colaboraron en la creación de planes de mercadotecnia.
Al evento, celebrado en las instalaciones de IPADE Business School, también especialistas, académicos y miembros del sector gastronómico. La bienvenida estuvo a cargo de la profesora e investigadora Silvia Cacho-Elizondo, seguida del mensaje de Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).
Asimismo, asistió Lic. Ana Ludlow por parte del conservatorio, representantes de medios de comunicación, aliados restauranteros y cocineras tradicionales acompañadas de sus familias, como Porfiria Rodríguez y Cristi de la Cruz.
CULTURA VIVA
Durante el evento se presentó formalmente la metodología de 12 pasos diseñada para acompañar a las herederas del patrimonio cultural desde la evaluación inicial hasta la comercialización.
En esta primera edición, seis propuestas realizaron pruebas piloto con visitantes en sitios como Xochimilco y el Centro Histórico de la Ciudad de México. "Las historias son lo que más les importa a los turistas, es lo que más les nutre. Porque un chef te puede explicar las técnicas, cómo hacer el ingrediente, pero las cocineras te cuentan desde chiquitas de su comunidad, de los ingredientes, de sus técnicas y eso hace toda la diferencia", puntualizó Echeverría.
Tras detallar el proceso de evaluación y presentar a las finalistas, las autoridades anunciaron a las ganadoras de los 100 mil pesos mexicanos en capital semilla distribuido entre los tres primeros lugares. El primer puesto, acreedor a 50 mil pesos, fue otorgado a Mariela Hernández, originaria de Santiago de Anaya, Hidalgo, por su experiencia dedicada a la recolección de quelites, frutos de cactáceas e insectos comestibles como escamoles y chinicuiles. "Un día yo me voy a ir, yo no quiero llevarme recetas, quiero dejarles a las nuevas generaciones esa semillita en sus corazones y que sepan que en el campo hay una sobrevivencia", afirmó Hernández tras ofrecer unas palabras al auditorio. La galardonada detalló que empleará los fondos para edificar una tienda artesanal y un espacio museográfico en su comunidad.
El segundo lugar, beneficiado con 30 mil pesos, lo obtuvo María del Rosario Sandoval, de Casa Chantico en Xochimilco, por su propuesta centrada en el uso del metate, comal y un mole familiar de más de 100 años. Por su parte, Rocío Guadarrama, de Santiago Tianguistenco, Estado de México, consiguió el tercer puesto y 20 mil pesos con un recorrido que expone más de 10 variedades de maíz nativo.
HACIA EL FUTURO
Los organizadores proyectan replicar este programa anualmente hasta contar con una cocinera finalista en cada uno de los 32 estados de la República Mexicana, extendiendo el lanzamiento de convocatorias y nuevas colaboraciones hacia marzo. Además, se planea exportar este esquema de trabajo a nivel internacional mediante una alianza con una fundación en España, con el objetivo de convertir este marco metodológico en un referente global que asegure la formación, mentoría y comercialización directa de las experiencias gastronómicas comunitarias.
22/09/2026
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